Limestekt Fänkål& Tomatquinoa m. Panerad Fetaost

I söndags kom min pappa ner till Malmö ifrån Linköping och jag ägnade dagen åt att komma på något att laga. I somras tittade jag upp hos Johanna och Jonas som stod och stekte fetaost som de hade vänt i vetemjöl, den fick en gulfrasig stekyta som såg retligt aptitlig ut. Fetaost är en ganska överskattad ost i sig, folk bygger måltider på den medans jag tycker att den passar bra som tillbehör om man gjort en måltid fattig på smaker. Den dödar all kryddning, vad du än lagat innan så förvandlas det till en måltid baserad på mjölksyra ifrån Grekland. Fetaost är lite som Peter Harrysson, pressar in sig själv i centrum och tränger ut alla publikdragande gäster.

Jag har skrivit en hemtenta i Grafisk Design om Saltå Kvarns förpackningar:
Quinoa är ett vete som suger upp väldigt mycket smak, antingen kryddas det hårt eller så utnyttjar man dess rundhet och serverar med något dominant; fetaost, koriander eller vitlök.
Jag stekte upp 2 fänkål med vitlök, olivolja, limecest och rikligt med limesaft tills det var mjukt med lite krispighet kvar. För att slippa den vattnighet som tomater i sallad och framförallt i vetesallad medför så kokte jag tomaterna, skalade dom och skar ur det. ur en kulinarisk synvinkel, meningslösa kärnhuset.

Koka upp quinoa, vänd i lite olivolja och curry madras och låt det svalna, vänd fetaost skivor, ca. 3 stycken per person i mjöl, salt och peppar och stek på medelhög värme tills allt i pannan är gyllene. Bland före servering de ljumma grönsakerna med quinoan, servera på ett par salladsblad (eller på en salladsbädd som det hette -96) och lägg fetosten överst. Jag pepprade hårt, min far saltade hårt och Mina hällde över balsamvinäger.

Passar utmärkt med ett tungt rött vin till, min far hade med sig ett Cline Zinfandel 2004 som jag har testat förut, nu har vinet fått ytterligare ett år på flaska och nu börjar det bli moget tycker jag. Illamående känslan jag fick första gången av dess omogenhet har övergått till en lagom komplex strävhet som blev en perfekt kontrast till limen och fetaosten. Vinet var fruktigt men hade en klassisk lakritston som nästan blev lite för perfekt med lakritshinten i fänkålen.

Tack pappa för vinet och J&J för inspirationen!